Guisado de atún fresco

INGREDIENTES:

- 600 g. de atún fresco
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 L. de fumet casero de pescado
- 125 ml. de vino blanco seco
- AOVE
- Perejil fesco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal

PREPRACIÓN:

1- Cortamos la cebolla y el ajo en brunois
2- Limpiamos y cortamos el pimiento en brunois
3- Rallamos los tomates
4- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado
5- Calentamos aceite pochamos cebolla y ajo con sal
6- Añadimos pimiento 
7- Añadimos tomate rallado (10 minutos)
8- Añadimos patatas y regamos con vino, dejamos que se evapore alcohol
9- Añadimos fumet caliente y dejamos cocer las patatas
10- Añadimos laurel y pimentón
11- Añadimos atún en tacos, un poco de sal 
12- Servimos con perejil encima